SLIDER

[UPOZNAJMO NAMIRNICE] TAPIOKA

Hrana čini život ljepšim, uzbudljivijim, bogatijim. Ako nešto ne volim to je bezlična i jednolična prehrana. Na svijetu postoji toliko dobrih sastojaka i namirnica sa kojima se može eksperimentirati i kombinirati.

Odlučila sam napraviti seriju postova sa sastojcima koji nisu uobičajeni u našoj kuhinji, a opet su dostupni i naravno - ukusni i zdravi.

Za prvi odabrala sam tapioku! Pa upoznajmo ju.

Tapioka je korijen biljke kasave (Manihot esculenta). To je autohtona biljka sjevernog Brazila koju su Španjolci i Portugalci tijekom pohoda proširili na ostatak Južne Amerike te u Zapadnu Indiju i druge tropske krajeve (Indonezija, Australija). Tapioka je primarno bila izvor hrane (tj.ugljikohidrata) za domorodačko stanovništvo. Jede se korijen biljke čiju fotografiju vidite iznad. Tapioka je fina i korisna, ali nije bezazlena - naime, da bi bila jestiva mora se iz korjena ukloniti linimarin, spoj koji se pretvara u cijanid. Konzo ili mantakassa je bolest povezana sa konzumiranjem neobrađene ili nedovoljno obrađene kasave koja vodi do paralize. Domorodačko stanovništvo ima naravno metode uklanjanja toksina, u procesu mljevenja korijena kasave, procijeđivanja te sušenja kako bi ostala tapioka - prah poput škroba.

Idealna je namirnica za vegane i ljude sklone alergijama na glutene ili mlijeko a osim prehrambene ima i druge uloge poput one u industriji  - služi kao sirovina u proizvodnji škroba za npr. pripremu pudinga te juha. Koristi se i kao uguščivač u pastama za zube i pri preradi tekstila. Također se koristi i u farmaceutskoj industriji kao vezivno sredstvo.

Nutritivna vrijednost: u 100 g tapioke ima oko 160 kcal, 0.3 g masti, 14g natrija, 271 mg kalija, 1.4g proteina, 38 g uglikohidrata od čega je 1.7g šećera. Sadrži i vitamin C, magnezij, vitamin B, kalcij i željezo.

Na tržištu se pojavljuje u nekoliko oblika: kao brašno, pahuljice, perle te sirovina za proizvodnju alkohola, keksa, krekera i papira.

Zašto ju volim?


Inače sam sklona kašastoj hrani, za doručak ili desert. Ostaci iz djetinjstva u kojem sam najviše voljela rižu na mlijeku, puding ili griz. I dan danas se raspametim kada mi mama skuha rižu na mlijeku. Tapioka ima zaista specifičnu perlastu strukturu i blagi okus te je zato pogodna za kombinaciju sa drugim jačim okusima. Najčešće na tapioka puding stavim svježe voće malo jačeg okusa kao što su bobičasto voće, mango i sl.

Kupujem ju u Sparu gdje 250 grama košta oko 32 kn. Kako za obrok trebam otprilike 1 jušnu žlicu (10 grama) kutija mi traje jako dugo. Moja sljedeća kupovina biti će sa iHerb-a, Let's Do...Organic tapioka,  koja se brže kuha i o kojoj sam čitala dosta pozitivnih recenzija (170 grama košta oko 20 kn). Ako prvi puta kupujete preko iHerb-a, možete iskoristiti kod za popust od 5 dolara - LDK464.

Prije kuhanja natopim ju 30 minuta u tekućini (mlijeko ili napitak od soje/badema). U nekim receptima piše da je potrebno namakati cijelu noć ali za time nema potrebe, 30 minuta je sasvim dovoljno. Dapače, po mom iskustvu, čak se bolje skuha sa kraćim namakanjem. Znate da je skuhana kada je perlica tapioke posve prozirna. Bazni omjer za 1 obrok je 1 jušna žlica tapioke skuhana u 250-300 mL tekućine. Ne kuham ju u vodi već u kombinaciji mlijeka i napitka od soje/badema jer volim kremastiji okus.  Omjer mlijeka i ostatka tekućine je otprilike 50/50. Važno je kuhati ju u posudi sa debljim dnom za koju znate da vam neće goriti.

Evo kako izbliza izgleda skuhana, u malo rjeđoj verziji (vidite i koricu naranče).


2 recepta za kraj:


Jedan je vrlo simple, a drugi je pomalo fancy verzija u koju se dodaje jaje.
I. Sastojci: 150 ml sojinog mlijeka, 150 ml mlijeka, med za zaslađivanje, 1 jušna žlica tapioka perlica, svježe voće (npr. mango, bobičasto voće), mahuna vanilije, naribana korica limuna ili naranče, drugi dodaci po želji (kokos, orašasti plodovi, nezaslađeni gorki kakao).
Priprema: Namočite tapioku u 50 ml sojinog mlijeka. Nakon 30 min stavite ju u posudu sa ostatkom tekućine i naribanom koricom agruma po izboru (ja koristim Alnaturine) ili sjemenki iz mahune vanilije. Dovedite do vrenja uz stalno miješanje. Smanjite vatru na najmanje i kuhajte oko 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Perlice su gotove kada se povećaju i postanu potpuno prozirne. Ako vam se čini da je smjesa postala pregusta i ljepljiva a perlice još nisu kuhane, dodajte još malo mlijeka ili druge tekućine po izboru. Kada je gotovo, prebacite tapioka puding u zdjelicu, čekajte da se ohladi i onda zasladite sa malo meda i stavite voće koje volite (ili samo voće bez meda, kako vam draže). Ako volite razne teksture u hrani, prepržite malo orašastih plodova (ja obožavam bademe) ili listića kokosa te stavite na vrh.

II. Osnovni recept je isti, sa jednakim omjerima, samo se na kraju dodaje jaje.

Sastojci: 150 ml sojinog mlijeka, 150 ml mlijeka, med za zaslađivanje, 1 jušna žlica tapioka perlica, 1 jaje. Dodaci: svježe voće (npr. mango, bobičasto voće), naribana korica limuna ili naranče
Priprema: Namočite tapioku u 50 ml sojinog mlijeka. Nakon 30 min stavite ju u posudu sa ostatkom tekućine i dodajte ako želite naribane korice agruma ili sjemenki iz mahune vanilije. Dovedite do vrenja uz stalno miješanje. Smanjite vatru na najmanje i kuhajte oko 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Sa strane, izradite 1 cijelo jaje. U jaje dodajte malo toplog tapioka pudinga kojeg kuhate kako bi se izjednačila teperatura (ako dodate jaje direktno u puding, velika je šansa da dobijete kajganu što nije dobro). Smanjite vatru na minimum i lagano dodajte pudingu upravo zamješanu smjesu jaja sa malo pudinga. Mješajte par minuta dok se ne zgusne i postane kremasto. Kada je gotovo prebacite  u zdjelicu, čekajte da se ohladi i onda dodajte što god želite: med, voće, kakao, orašaste plodove....Druga verzija ovog recepta je u puding dodati samo žumanjak, a bjelanjak izraditi posebno u snijeg i lagano umiješati (lagano!) u gotovi puding - dobijete baš laganu i fluffy teksturu.



Vjerujte mi, fino je! Svakako preporučam jer je tapioka puding jedan od onih baznih recepata u koje možete dodavati što god vam je drago i eksperimentirati unedogled. Jedino ograničenje je vaša mašta. Predlažem dodati i chia sjemenke, omiljeno voće, džemove, čokoladu...

Nabasala sam i na jedan krasan recept za ''sirnati kruh'' u koji ide i tapioka brašno, na stranici Tvornica Zdrave Hrane. Izgleda vrlo vrlo jednostavno, sigurno je fino i sigurno ću ih napraviti. Javim kako je ispalo :)

Ako ste ikad pili bubble tea, te 'kuglice' su tapioka! Možete ga naći u većim shopping centrima, npr. u Arena Centru Zagreb ćete naići na Happy Bubble.

Jeste li  probali tapioku? Imate li neku ''čudnu'' namirnicu o kojoj želite da pišemo?

Ana

Broj komentara: 6

  1. Super Ana:) Nisam probala ali sigurno ocu jer su mi tvoje zdrave palainke ispale odlicno i virujem da ce i ovo :)

    OdgovoriIzbriši
  2. Veselim se tvojoj probi :) Meni je tapioka utješni vikend doručak.

    OdgovoriIzbriši
  3. Pisi jos o Chia sjemankama ako imas iskustva...ja sam ih tek nedavno otkrila :)

    OdgovoriIzbriši
  4. MOže! Jedem ih svaki dan :)

    OdgovoriIzbriši
  5. 1kg perli na hrvatskim weshopovima kosta oko 35 kn 😉

    OdgovoriIzbriši
  6. Kristina, hvala na info :) Ja sam nedavno kupila i brašno od tapioke ali ga još nisam koristila.

    OdgovoriIzbriši

© POWDER LOUDER • Theme by Maira G.